胡三元教授团队致力于腹腔镜袖状胃切除术治疗肥胖症和糖尿病技术体系的建立与应用推广。团队于2006年12月开展了国内首例腹腔镜袖状胃切除术（SG），在13项国家自然科学基金、12项省部级基金的支持下，进行了为期10余年的系列研究。研究成果获2019年山东省自然科学一等奖，在Ann Surg等高水平期刊发表SCI论文45篇。经过十余年的推广，目前国内SG手术量已占减重手术总量的66.3%，华北和上海地区其手术占比更是高达93.9%和94.1%，为我国肥胖症的防治工作做出了突出贡献。